豆瓣酱里的霉豆瓣是怎样做成的（自制豆瓣酱霉豆瓣怎么处理）

1、 将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。

2、将劈好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。泡一晚，以泡过心为止。将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水，然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出，沥干水。等豆瓣表面水汽收干。

3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。

4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。

6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存。