食材：
中筋粉（特一粉）500克 水210克 酵母5克 老面100克 泡打粉6克 碱面3克 白糖15克 50克油
做法：
先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀，加入水和成面团后，再把面团擀成薄饼把老面包进去，如果有压面机的话把它们充分的压匀，放到温暖的地方静置发酵30分钟，等面团发酵完成后用手按揉排出空气，把面团做成130克的面剂子，再用手把它按扁，用擀面杖生成饼胚，电饼铛预热一下不需要加油，直接开150度干炕，直到两面微黄即可
步骤 1
做法面饼 温水化开酵母，在一个和面盆里放入面粉和碱面，食用油，简单搅拌混合，然后导入酵母水，注意水不要太多，面要做的稍微硬点
步骤 2
简单和成面团后，盖上盖子或是保鲜膜，醒面松弛20分钟
步骤 3
揉面成光滑面团，盖上盖子或是保鲜膜，进行发酵，发酵至一半，不要全部发酵成蓬松组织，面团发酵扩大差不多一倍即可。
步骤 4
简单揉面排气，简单用手捋成长条，厚度大概就是手掌能够刚好握住。
步骤 5
直接用手扯成剂子，一个剂子大概是一个拳头大小，方法就是双手捏住面，够一个手掌后，扯断成一个剂子，大概最后是9-10个剂子。
步骤 6
将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子，防止面团变干。取出一个剂子，从中间向上和下两个方向擀到底排气，成一个长条状。 然后从上到下折叠两次，成一个小的长方形，转90度，窄的一边朝上，继续上下擀到底，排气，折叠。然后搓成一个圆饼。 所有剂子都这样完成
步骤 7
圆形的剂子擀成圆饼状，放入锅中开始烙，锅里不放油，一面微微变黄后，翻面。 然后盖上锅盖，小火烙，直到两边都变成微微的黄色，盖上盖子一共差不多7-8分钟。
步骤 8
两边都变的黄色后，取出。
步骤 9
开始说肉的做法 肉洗干净，用花椒水、盐和凉水浸泡一夜，淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。 我这里合并了，直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块，稍大一点的块。 香料粉：配料中从丁香开始到小茴香，放在一起打成粉，会更香。
步骤 10
把肉捞出并洗干净。 砂锅中或是铸铁锅加油，放入姜片（8片）和糖，炒糖色，放入肉块，翻炒直至肉块都上了糖色。
步骤 11
倒入香料粉搅拌均匀，然后加入开水没过肉。加入盐和生抽，尝一尝口味，再接着放入老抽，和盐，最终调味要稍微比一般做菜咸一点。
步骤 12
煮开除去浮沫后，转小火炖2个小时以上。
步骤 13
烙好的烧饼用刀要在饼边平切，不全部切开，尽量往里面切深点。 肥瘦都切一点，剁碎，加一点汤汁，用刀送入饼内，开吃
