配方：小茴香10克，肉桂15克，甘草10克，香叶10克，草蔻12克，当归5克，八角20克，砂仁8克，白芷15克，花椒50克，麻椒50克，桂枝10克，陈皮8克，丁香10克，良姜15克，丁香5克，草果5个，白蔻7克，干辣椒200克
食材：大豆油1000克，盐600克，味精500克，糖550克，料酒50克，姜片30克，葱段30克，猪粉100克，麦芽酚15克，糖色50克，红曲0.5克，高汤30斤
制作：
先将所有香料配齐后，用水冲洗下表面的灰尘，倒入大锅中，然后倒入大豆油小火煮30分钟，注意不要烧焦，可以烧沸后关火，反复几次即可。这个过程主要是让中药香味和大豆油融为一体，然后倒入高汤小火熬60分钟即可下入调料再次煮开即可
麻辣卤菜是一道非常美味的川菜，制作方法如下：首先准备好所需的食材，包括肉类、蔬菜等，然后将肉类切成小块，蔬菜切成适当大小。
接着将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒和花椒煸炒出香味，再加入肉块和蔬菜煸炒。
接着加入调味料，包括盐、酱油、料酒、糖、醋等，根据个人口味适当调整。
最后加入适量的水，烧开后转小火煮熟即可。这样做出来的麻辣卤菜口感鲜美，香辣可口，非常适合搭配米饭或面条食用。
