、白糖蜜和纯蜂蜜来源不同
白糖蜜是人工将喂养的白糖水直接放在蜂箱里面，蜜蜂将白糖水直接搬运到蜂巢中形成的蜂蜜。
纯蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的。
2、白糖蜜和纯蜂蜜波美度不同
在白糖蜜生产过程中，人工煮出来的糖水浓度比蜜蜂采回来的花蜜浓度高很多，蜜蜂几乎可以不用蒸发其中的水份，就可以达到高浓度的效果，波美度自然会很高。
在纯蜂蜜的生成过程中，纯蜂蜜成熟的时间，与花蜜的浓度、蜂群群势以及当时的气候状况有关。意蜂需要5~7天，中蜂需要的时间略比意蜂长2~3天。自然成熟后的蜂蜜的浓度也不会太高，一般都在波美度40以下，40-41度波美度的天然蜂蜜也不常见，更别说更高波美度的天然蜂蜜了。
3、白糖蜜和纯蜂蜜营养价值不同
在白糖蜜的生产过程中，白糖水在蜜蜂的胃里面转化时间极短，转化不充分，白糖含量极高，同时也缺少花粉、矿物质和维生素，是一种不好的蜂蜜。
在纯蜂蜜的生产过程中，蜜蜂采回花蜜后经过反复吞吐酿造，翅膀煽动以及适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖，同时蜂蜜中的各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质达到最佳状态。
可以通过颜色、粘稠度、气味三个方面来区分。
1、看颜色。纯蜂蜜一般颜色多为淡黄色或者琥珀色，而且光泽不明显。白糖蜂蜜颜色多为黄色或者深黄色，色泽鲜艳、清澈透亮。
2、看粘稠度。纯蜂蜜一般非常粘稠；如果蜂蜜非常稀很有可能是白糖蜂蜜。
3、闻气味。纯蜂蜜闻起来有自然的花香味，白糖蜂蜜则没有。
