开虾背方法（虾开背的正确方法）

1. 首先，将虾放在凉水中浸泡5-10分钟，以便去除虾的异味和杂质。

2. 然后，将虾放在切菜板上，将虾头切掉，虾壳一点一点剥离，直到将整个虾壳剥离。

3. 接着，将虾背用刀切开，沿着虾背的线条切开即可。

4. 注意，切开虾背时要用力轻柔，以免损坏虾身内部的肉质和虾壳。

5. 最后，将剥好壳的虾洗净，烹调即可。

总的来说，切开虾背需要注意用力轻柔，沿着虾背的线条切开即可。剥壳时要注意一点一点剥离，以免破坏虾身肉质。