红枣姜糖的制作（姜红枣糖自己在家制作方法）

步骤 1

300克老姜+300克红枣，打成泥，炒干。

步骤2

洗干净锅，加入75克芝麻油炒热后加入生姜红枣泥翻炒均匀。

步骤 3

加入300克麦芽糖炒至冒大泡泡。

步骤 4

加入230克红糖，加入炒熟并打成粉的黑芝麻适量，翻炒至稠并120度左右。

步骤 5

倒在铺有保鲜膜并刷了油的烤盘上，用沾了凉开水的刮刀刮平。

步骤 6

半硬的时候切块，滚熟豆粉。

红糖姜糖的做法

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。