1、叶子味道不同：香椿叶子有较浓的香味，臭椿叶子有异臭。

2、叶子颜色不同：香椿的嫩芽，就是香椿最上面的叶子，不管多老都会呈现微红的颜色，而臭椿头的叶子一直就是绿色的，即使是小嫩芽的时候也是如此。
3、叶子形状不同：香椿芽的叶子周边有一个个的小锯齿，这是真正的香椿，不管香椿是不是很嫩都会有这样的特征，可是臭椿是没有这个小锯齿的，臭椿的叶子周边呈现圆滑形状。
4、叶数不同：香椿的叶子都是双数，单数很少见，最明显的是，都为羽状。而臭椿就是反过来的，差不多都是单数，也是同为羽状。
5、树干不同：香椿树干则常呈条块状剥落，有条裂；而臭椿树干表面较光滑，无条裂
6、叶和茎不同：香椿的叶和茎的表层特别光滑，其茎部以绿色为主，而臭椿的叶和茎的表层则是毛茸茸的，茎部以红色为主。
7、果实不同：香椿果实为蒴果，成熟时开裂，臭椿果实为翅果，呈短圆状椭圆形。
香椿和香椿头都是香椿树的食用部分，但它们有一些区别。
香椿是香椿树的嫩叶，一般采摘时以满树发芽为最佳。香椿味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常用于炒菜或凉拌。
香椿头则是香椿的芽。香椿芽生长于树梢，通常在春季初发，外形短小且质地细腻。香椿头味道清香，口感嫩滑，也富含营养成分，可用来炒菜或做香椿头汤等。
总的来说，香椿和香椿头都是美食，它们的区别在于采摘的部位不同，口感和用途也略有不同。
