食材用料
番瓜200~250g，盐1勺，七味粉适量
腌料：盐1勺，糖1t勺，香油1t勺
做法步骤：
1/3番瓜洗净去皮，清除瓜囊后用刨刀刨薄片。撒盐拌一拌，放冰箱冷藏静置半小时。
2/3番瓜片软化后，倒掉苦水，并用冷开水沖去大部分盐分(避免过咸)，沥干。
3/3加入腌料拌匀，再撒上适量七味粉即完成。放入冰箱冷藏入味，隔天食用风味更佳！
制作主料：番瓜500克。
【制作调料】：小米辣3-4个、大蒜2-3瓣、香葱1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽两勺、香醋2勺、盐1勺。
【步骤一】：把番瓜清洗干净后先切成2毫米厚的片，然后切成2毫米左右的丝放入大碗添水，放一点盐浸泡10分钟。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末、小米辣切成小圈一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、辣椒面1勺备用。
【步骤三】：锅中放入一勺植物油烧热至六成热，然后浇到调料碗中，把调料香味激发出来。
【步骤四】：等调料油稍微放凉后，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、香油、香葱，搅拌均匀兑成调料汁后静置几分钟，让调料充分融合入味。
【步骤五】：把泡好的番瓜丝捞出来，把水沥干备用。
【步骤六】：番瓜水分沥干后把它倒入大碗中，同时倒入准备好的调料汁，然后用筷子搅拌均匀。
【步骤七】：番瓜丝和调料汁搅拌均匀后盛入盘中成菜。
