炖鸡和炖鱼用什么大料好（炖鱼和炖鸡的一般都放什么料）

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炖鸡的大料配方:八角2个，砂仁2个，桂皮5克，香叶2克，白扣5个，小茴香2克，姜片，青椒，花椒，草果等

炖鱼一般不需要大料，因为炖鱼主要吃鱼和喝汤，所以鱼一般要尽量少放调料和香料，一般炖鱼会放一些剁辣椒和野山椒，然后出锅的时候放入青椒和紫苏也增加清香味

炖鱼香料主要有：茴香、八角、辣椒、料酒、葱、姜、蒜等。

炖鸡肉要使用香料有八角、桂皮、花椒，八角就是大料，它可以增加食品的香味，适合用于烹饪荤菜。桂皮是川桂、天竺桂等树皮，古代西方的人们常将它当作香料来使用。花椒味道较为辛辣，除特殊的香味之外还有一些麻味，口味重的人烹饪鸡肉时可以多使用它。