正宗四川南充冬菜腌制方法(南充冬菜的腌制方法和配料)

正宗四川南充冬菜腌制方法(南充冬菜的腌制方法和配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 20:31:04

正宗四川南充冬菜腌制方法

食材

冬菜(1500g)

大蒜(500g)

食盐(60g)

香油(适量)

步骤1、将冬菜洗净切成小块,天气晴朗晾晒2天,至略蔫(不要晒太干)。

步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。

步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。

步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。

步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。

步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。

步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。

1.先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。

2.将大蒜捣成蒜泥。

3.食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了

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