威宁苦荞粑的做法（威宁苦荞粑粑制作的方法）

制作方法

1.荞细粉加入红白糖粉、熟菜籽油、猪油、鸡蛋、白碱、苏打、白矾混合，用搅拌机搅匀，静置一天发酵后作酥皮。

2.用猪油、白糖、熟苦荞粉和火腿、苏麻、玫瑰白糖等其他辅料搅匀制成馅。

3.皮擀薄成圆形，包上馅子，放入木模压制成形，入炉烤熟即成。

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先把荞麦碾成面粉状，将荞面和水做成面皮，切割成约35－45厘米大小的圆形状。

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把切好的肉、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣（馅的成份可根据个人的喜好加入不同的成份）等用油炒好就成了馅。

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面皮和馅制作完成后，将冷却后的馅放入葱花搅拌均匀后包进面皮里去。

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然后将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气。

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直到锅里水烧干、稍候片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底就有了油炸的响声。

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这时小粑粑也就做好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。