食材明细
猪肉末100克、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油各适量。
做法
1、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3、把肉末放在锅里，中火；
4、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6、倒入蒜叶，翻炒片刻；
7、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜均匀即可。
1、荞面面粉、小麦面粉拌匀，加入碱水，再入适量清水水，揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
3、醒面过程中可以准备做臊子汤了，淳化荞面饸络，最重要的是做臊子。
4、把食材洗干净、豆腐、胡萝卜、豆角、土豆均切丁，韭菜切段，葱姜切末。
5、热锅凉油，油烧热放入干辣面（油不用太热，否则辣椒面就焦了，汤颜色就不好看），放土豆、豆角、胡萝卜丁翻炒几分钟，再加入豆腐丁翻炒，炒变色放生姜末、加盐、酱油、鸡精翻炒熟，臊子就好了，如果臊子多可以用碗盛出一些放凉放入冰箱保存，下次吃的时候，加入热水烧开即可。
6、锅里留够一餐用的臊子，加热水有高汤加高汤味道更好。
7、锅中水开后放入葱花、韭菜，勺子舀一点汤尝一下味道，根据口味适当添加盐，素臊子就做好了。
8、臊子好了开始压饸饹，锅中提前放入适量的清水，加热少沸，把和好面装入饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好，要用凉水冰下，一般要准备两盆凉水，冰两次，冰好后捞出浇上臊子，吃香菜的可以上面在撒一点香菜，爱吃辣椒的，可以自行再加入一些油泼好的辣子，感觉盐少的在加一点盐即可。
