清蒸冰冻鲳鱼怎么才能不裂开（冻过的鲳鱼能清蒸吗）

彻底解冻后再上蒸锅，严格控制热水清蒸的时间，可以保证鲳鱼不裂开。

鲳鱼在平整的时候开裂是信仰解冻的不彻底，鱼肉温度过低，再接触到高温水蒸气后，因为受热不均匀，热胀冷缩就会导致鱼身开裂。所以在上蒸锅前，一定要彻底解冻，方法是用清水浸泡彻底。

鱼身进蒸锅后，大火烧开水，必须马上转中火，八分钟够即关火，时间蒸过长，也会导致鱼身开裂。

鱼皮不裂开最立要还是火候。清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。