冬天应季的蔬菜有以下几种：
1. 萝卜：包括白萝卜、红萝卜、青萝卜等，富含维生素 C、膳食纤维和矿物质，有润肺、消食、利尿等作用。
2. 大白菜：含有丰富的维生素 C、钙、磷等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等作用。
3. 胡萝卜：富含胡萝卜素、维生素 A、B 族维生素等，具有护眼、增强免疫力、促进消化等作用。
4. 菠菜：含有丰富的维生素 A、C、E 和矿物质，具有抗氧化、护眼、增强免疫力等作用。
5. 芥菜：包括雪里红、芥蓝等，富含维生素 C、钙、磷、铁等营养成分，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等作用。
6. 油菜：含有丰富的维生素 C、钙、磷等，具有抗氧化、护眼、促进消化等作用。
7. 莴苣：含有维生素 C、钙、磷、铁等，具有抗氧化、护眼、增强免疫力等作用。
8. 芹菜：含有丰富的膳食纤维、维生素 C、钙、磷等，具有降压、降血脂、护眼等作用。
9. 菜花：富含维生素 C、钙、磷、铁等，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等作用。
10. 椰菜：含有丰富的维生素 C、钙、磷等，具有抗氧化、护眼、促进消化等作用。
此外，还有些蔬菜虽然不是冬天应季，但通过温室栽培等技术，冬季也能适量食用，如菠菜、小白菜、西洋菜等。在冬天，可以根据当地资源和喜好，选择应季蔬菜进行合理搭配，保持饮食的多样性和均衡性。
