卤大肠需要多长时间(大肠一般卤多久时间)

卤大肠需要多长时间(大肠一般卤多久时间)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 09:24:19

卤大肠需要多长时间

卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。

第一步:制作卤水

注:不管你的配方有多牛,只要是新起的卤水卤出的菜,肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水,最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水,再配合自己起的卤水。

制作高汤:做30斤高汤用5斤猪大骨,6个鸡架骨去腥去血水后,加150克大葱、50克生姜大火烧开,小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用,骨头还可以继续熬汤。

香料配方:八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克

第二步:制做卤水

把所有香料用香料袋装起,加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时,加入100克糖色和老卤水(没的不加)

第三步:开始卤菜

1、卤菜三分靠卤七分靠闷,但是闷制时间不宜过长,最多40分钟最为合适(经验所得)这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。

2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制,包括素菜最好也焯水断生再卤,因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。

3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后还要单独乘出卤水来卤,如果卤肥肠量不大的话,卤制完的卤水就不要了。

      卤大肠所需时间40-60分钟。卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。

像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤

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