腌咸菜能放几年还能吃（咸菜腌制时间2年还能吃不）

一年之内。腌的咸菜能在一年内还能吃的。现在老百姓自制们咸菜大约一周就开吃，不会放久了，但是买的咸菜就放防腐剂，一年之内是可以吃的。

腌的咸菜没有保质期。

1.因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

2.刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用