辣椒凉拌皮蛋炒肉家常做法（凉拌青椒皮蛋正宗的做法）

1.皮蛋4个 青椒4个 猪肉150克 芝麻少许 姜沫蒜沫，八角2个；

2.皮蛋开水煮3-5分钟，过凉水去壳用手掰成碎片；

3.猪肉生抽料酒少许腌制2-3分钟，热锅凉油，炒姜沫蒜沫八角出味，放入猪肉，翻炒变色，下少许蚝油和生抽翻炒，盛出；

4.锅里留油不够加点，下青椒和皮蛋翻炒，皮蛋和青椒略焦，倒入生抽少许拌匀，然后下猪肉翻炒1-2分钟，加白芝麻拌匀出锅。

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凉拌青椒皮蛋

1/5 选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。

2/5 好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。

3/5 青椒切丁，姜蒜切碎末。

4/5 把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。

5/5 腌制一会儿，装盘即可食用。