芝麻鸭怎么做(芝麻鸭的正宗做法)

芝麻鸭怎么做(芝麻鸭的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 01:24:19

芝麻鸭怎么做

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

1.鸭子的清洗是非常重要的,一定要反复的用流动的清水冲洗,因为鸭子有一种独特的腥味儿,清洗不干净,是不能够做的好吃的,最好先腌制一下鸭子,用料酒腌制鸭子,能够去除鸭子的异味。

2.芝麻鸭的油要比平日里做才多一些,因为我们要炸,只有油多一点才能把鸭子的外皮炸得更加的酥嫩。

3.做芝麻鸭的时候使用的芝麻最好是白芝麻,因为白芝麻做出来的菜看起来更好看,黑芝麻颜色有点淡。

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