1、转化糖浆,玉米油,枧水加入盆中,搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉,用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态,静置醒发两小时
左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅,用虎口位置收口,滚一下干面粉,放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出,轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右,成品,待回油后即可享用。
月饼水果馅的馅的做法是:
以哈密瓜月饼为例,哈密瓜切小块布裹去多余的水分,冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分,然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁即可。
哈密瓜馅月饼具体做法是:
哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。
榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁。
把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好。
月饼皮静致的时候,把馅按35g一个分好。
包的时候要注意方法,用封虎口法包好。
放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型。
之后就可以烤啦。