蔬菜的毛利率计算公式如下：
毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价 × 100%
其中，售价是指每单位蔬菜的售卖价格，成本包括单位蔬菜的生产成本和其他财务成本。通常情况下，蔬菜的生产成本包括劳动力成本、种子费用、农药和化肥费用以及其他辅助设备的折旧费用等。
举个例子，如果一种蔬菜的售价为5元，生产成本为3元，那么毛利率就是：
毛利率 = (5 - 3) / 5 × 100% = 40%
这代表着该蔬菜在售价为5元的情况下，每售出1元的收入中，有40%是毛利。需要注意的是，该毛利率并不包括其他费用，如运输费、销售费和管理费等，这些费用也需要考虑到整体的利润和财务状况中。
蔬菜水果毛利率计算公式如下：
毛利率：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；商品理论毛利率：商品销售价减去商品成本与商品销售价之比。 公式：毛利率%=（单品售价—单品成本价）/单品售价×100%部门理论毛利率：整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比。 公式：毛利率%=（部门总销售额—部门总销售成本）/部门总销售额×100%部门实际毛利率：盘点后得到的毛利率。 公式：毛利率%=（部门总销售额—部门盘点成本）/部门总销售额×100%
