避免馒头回缩塌陷有以下办法：
1、发面时酵母要用温水溶开加半勺白糖发两小时；
2、面发好后要揉岀气泡再做；
3、做好的馒头二次醒发5分钟然后冷水下锅蒸15—20分钟，关火再闷2分钟即可
蒸熟了关火后不要急于开锅盖，等几分钟再打开
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