螃蟹煮熟后白色鼓起东西是什么（螃蟹煮熟了还有一层白色的东西）

白色鼓起来的是水溶性蛋白质。

蒸蟹的白色泡沫主要由一些水溶性的鸡蛋组成。附着在螃蟹表面的白色物质在经过高温的水蒸气蒸煮过程中而凝结的。泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现。