用料：土豆1个，醋两勺，葱三根，蒜两瓣，盐适量，鸡精适量，小米椒（可根据个人口味放）
步骤1：土豆切丝泡水去除淀粉十到十五分钟，多冲几遍水。
步骤2：小米椒，蒜，葱切好备用。
步骤3:热锅下油，葱白辣椒大蒜爆香。
步骤4:下土豆丝爆炒三分钟后加盐，鸡精，醋，葱快速翻炒均匀。最后出锅。
选对土豆
要想把土豆丝炒得好吃，第一个诀窍就是要选对土豆，优选口感脆爽的白心土豆，如果用的是口感软糯的黄心土豆，炒出来的土豆丝吃着会偏软绵一些。
泡水冲洗
在炒土豆丝前，需要先将切好的土豆丝放入清水中，再往水里加入一勺白醋，浸泡5分钟后，再捞出来，用流动的清水冲洗几遍，然后沥干水分再下锅炒。
用对醋
在炒土豆丝时，要用对醋，一是要用白米醋，二是在炒的过程中，要放2次醋，一次是在刚下锅时，还有一次是在快出锅时，这样更能提味。
配辣椒丝
炒土豆丝时，配点辣椒丝提升颜值，毕竟菜肴在好吃的基础上，做得好看，也是一件让人倍有成就感的事情，并且辣椒丝也能提味。
【操作步骤】
第一步：土豆去皮洗干净，切成细丝状，粗细凭手艺，不过尽量切得均匀些，这样在炒的过程中，受热更均匀；
第二步，切好的土豆丝放入盆中，加入适量清水浸泡5分钟，水中别忘了加一勺白醋，然后捞出来冲洗几遍，洗掉多余的淀粉，沥干水分备用；
第三步，锅中加入适量食用油，待油温七成热后，放入蒜末和辣椒丝爆香，再倒入土豆丝，沿锅边淋入少许白米醋，大火快速翻炒至土豆丝熟后，再淋入适量白米醋，然后放入适量食盐，翻炒几下即可出锅。
