3-4月份的最好，营养丰富、口感绵软
羊肚菌通常在早春的3月至4月份采摘，少数也会在秋季的8月至9月份采摘。此外，羊肚菌的生长季节是在春天的4月中旬和5月下旬，这时的温度和土壤条件非常适合羊肚菌的生长3。因此，如果要采摘羊肚菌，最好在春季进行采集
春季3-5月或秋季的8-9月产量最多。。
野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月，因为羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，而且在火烧后的林地上比较容易大发生。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，
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