红烧肉和红烧排骨是两道非常好吃的经典的中式菜肴，下面是一些我的做法和建议：
红烧肉：
1. 选取五花肉或者猪肉 belly，切成块状，并用开水焯水去腥味。
2. 在炒锅中加入适量的油，加热后加入冰糖，炒至冰糖融化并变为焦黄色。
3. 将焦糖均匀涂抹在肉块表面，再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段进行腌制。
4. 另起锅，加入适量的水和八角、香叶、香料包，将腌制好的肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，煮至肉变得酥软入味。
红烧排骨：
1. 将排骨洗净切段，用滚水烫一下去除血水和杂质，并沥干备用。
2. 炒锅加热，加入适量的油，将排骨煎至两面金黄色，然后捞出备用。
3. 锅中留少量底油，加入冰糖，炒至冰糖融化并变为焦黄色。
4. 将焦糖均匀涂抹在排骨上，再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，进行腌制。
5. 另起锅，加入适量的水和八角、香叶、香料包，将腌制好的排骨放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，煮至排骨入味且骨肉分离。
无论是红烧肉还是红烧排骨，关键在于炖煮的时间和火候掌握好，足够的时间能够让肉更加入味并变得酥软。同时，用适当的调料和调味料能够让肉的味道更丰富。根据个人口味的不同，可以适量调整食材的用量和火候的时间，以符合自己的口味。
红烧肉和排骨的用料
五花肉带皮和排骨适量生抽黄豆酱油各一杯
红烧肉和排骨的做法
步骤1
五花肉用小刀把皮刮干净和排骨一起切块 洗净 用纸吸干表面水分
步骤2
热锅凉油中小火下锅煸炒 锅盖挡油 炒至两面金黄 放入冰糖 葱姜 花椒 大料 继续爆炒至略微焦黄
