肉丸为什么不脆（自己做肉丸为什么不脆）

做出来不脆的原因是因为没有通过复炸

2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过一次火炸一次

最重要的原因就是油温，炸肉丸子要先用五成热的油温小火慢炸，肉丸子呈金黄色捞出。等油温升至八成以上热的时候，再把肉丸子倒入锅中复炸一遍，等丸子在锅里相互碰撞发出咔嚓咔嚓的声音，就可以捞出了，这样炸出来的丸子外焦里嫩，好看又好吃。另一方面也有配料不合理的原因，炸肉丸子加入面粉也要加入一部分淀粉，这样就能增加肉丸子的硬度，就能炸出焦香可口的肉丸子？