为什么高筋面粉老是发酵不起来（高筋面粉没出膜就发酵了）

如果我们在制作面食的时候遇到高筋面粉无法发酵的情况的话，就很有可能是因为我们使用的发酵粉出现了问题，尤其是在用酵母发酵的时候，若是酵母因为长时间放置而失去活性的话，就会无法发酵面团。

　　所以我们在遇到高筋面粉无法发酵时，就可以试着购买一袋新的、有效的酵母，然后将它倒入温度为30℃的温水中搅拌均匀再倒入面粉里面搅拌均匀、揉成面团。

　　接着用保鲜膜将面团密封起来同样放置在30℃的环境中发酵，这个温度下酵母活性更好，面团更容易也能更快发酵，等一两个小时候之后面团变成之前的两倍大就可以将它拿出来使用了。

　　面粉的发酵时间不是固定的，它与温度、硬度和酵母的数量有关。一般夏季气温较高时，发酵时间约30～40分钟。冬天气温低的时候，需要一个半小时。另外，制作时面粉和酵母的比例要适当。

高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少，所以发酵不如低筋面粉。

因为酵母菌发酵主要是淀粉和糖，淀粉少了当然发酵就会慢啦！