首先,将芸豆泡软后煮烂,再用搅拌器搅碎成泥状。
接着,将猪肉末和芸豆泥混合在一起,加入葱姜末、料酒、酱油、盐等调味料拌匀制成馅料。
将面粉和酵母混合后加水揉成面团,发酵至两倍大后取出搓成长条切成均匀的小块,擀成包子皮后包入馅料,放入蒸锅中蒸15分钟即可。
1. 准备食材:芸豆200克、五花肉肉馅180克、老抽1大勺、味极鲜1小勺、盐1大勺、胡椒粉1少许、植物油适量、芝麻油少许、葱姜末适量、面粉400克、温水210克、干酵母3克。
2. 把事先准备好的酵母放入温水中,静置2—3分钟。
3. 倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,最后揉成面团。
4. 盖上保鲜膜,放于室温中发酵两倍大,大约需要2个小时左右,撕开里面成蜂窝状。
5. 芸豆焯水焯熟,控水,切碎。
6. 锅热放油,放入葱姜末小火炒出香味,放入肉馅煸炒均匀变色,加入盐、老抽、味极鲜炒熟盛出。
7. 加入胡椒粉和少许的芝麻油,与芸豆拌匀。
8. 面团取出排气,用手揉成圆柱状,切成等同的剂子。
9. 用手按圆饼状,用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形。
10. 一手托着包子皮,用另一手的大拇指在包子皮上按捏上,边提边打褶直到最后来个收口,包子完成。
11. 取一碗,加入一勺面粉和一勺玉米粉,再加入适量水调和成面糊。
12. 将平底锅烧热,加入适量花生油滑一下锅,将包子放入锅中,小火煎一下,即可倒入调好的面糊,盖过一半包子就好了。
13. 等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎即可。
14. 把盘子扣在锅上倒扣过来即可食用。
以上是芸豆肉馅煎包的做法,供您参考,建议根据个人口味进行调整。