可能是皮冻所用的骨头或手蹄较少,或者火候不够。皮冻炖煮时需要骨头和肉类的支持来增加胶质的溶解度,从而让皮冻更加浓稠。同时,火候掌控也非常重要,过高的火力会破坏胶质的分子结构,导致皮冻水汁稀薄。因此,在下次尝试皮冻时,需要增加骨头和肉类的使用量,掌握好火候,才能制作出口感更好的滑嫩皮冻。
你这可能是水放多了,煮皮冻放水的比例是一份猪皮放一份半的水,小火慢炖一个半小时就好了。
可能是皮冻所用的骨头或手蹄较少,或者火候不够。皮冻炖煮时需要骨头和肉类的支持来增加胶质的溶解度,从而让皮冻更加浓稠。同时,火候掌控也非常重要,过高的火力会破坏胶质的分子结构,导致皮冻水汁稀薄。因此,在下次尝试皮冻时,需要增加骨头和肉类的使用量,掌握好火候,才能制作出口感更好的滑嫩皮冻。
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