主料：桂鱼250克。
辅料：竹荪(干)15克 鸡蛋清50克。
调料：盐10克 猪油（炼制）50克 料酒10克 味精10克 大葱15克 姜15克。
烹制工艺
1、桂鱼肉用刀背砸成泥状；
2、葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3、竹荪用温水泡开洗净，片成片；
4、鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状；
5、锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中；
6、清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。
主料：河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的特色：
色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
鱼丸汤的做法：
1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，
黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出
3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
