铁锅炖万能酱料配方(东北铁锅炖酱料配方)

铁锅炖万能酱料配方(东北铁锅炖酱料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 18:38:00

铁锅炖万能酱料配方

一、香料粉

肉蔻15g、白芷60g

香叶30g、八角40g

砂仁20g、草果25g

南姜50g、桂皮50g

二、【香油料】

猪油5斤、菜籽油8斤

色拉油3斤

炸香八角、葱姜蒜洋葱

三、【酱料】

豆瓣酱150g、甜面酱100g

金黄酱100g、黄豆酱200g

香其酱50g、剁椒碎100g

盐、味精、鸡精、胡椒粉、味达美、东古酱油、混合熬制,根据当地口味适当增减调料。

配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,蒜蓉半斤,洋葱末半斤,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时,锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后,下料酒去味,下李锦记蒸鱼豉油,适量老抽调色。

加入高汤没过鱼,适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后贴上玉米饼,下入白菜豆腐粉条配菜,中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

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