如果您想要用蜂蜜以外的甜味剂来代替琥珀核桃中的蜂蜜，以下是一些可供选择的甜味剂：
1. 枫糖浆：枫糖浆是一种天然的甜味剂，它的味道浓郁，可以为琥珀核桃增添一份独特的口感。
2. 椰糖：椰糖是一种由椰子花蜜或椰子汁制成的天然糖，它的口感清甜，可以为琥珀核桃增添一份清新的口感。
3. 红糖：红糖是一种天然的糖类，它的颜色较深，口感浓郁，可以为琥珀核桃增添一份浓郁的口感。
4. 黑糖：黑糖是一种由甘蔗汁制成的糖，它的颜色较深，口感浓郁，可以为琥珀核桃增添一份浓郁的口感。
需要注意的是，每种甜味剂的甜度和口感都不同，因此在使用时需要根据个人口味和喜好来选择。另外，如果使用的甜味剂含有水分，可能会影响琥珀核桃的口感和质量，因此最好选择不含水分的甜味剂。
琥珀核桃是一道美味的坚果点心，其特点是蜂蜜或糖的香甜与核桃的鲜美口感相结合。如果想要制作琥珀核桃，但蜂蜜不可用，可以选择使用糖来代替。糖可以提供所需的甜味，并且在烹饪过程中会产生类似的焦糖化反应，使核桃表面呈现出诱人的琥珀色。
以下是使用糖代替蜂蜜制作琥珀核桃的简单步骤：
1. 准备核桃仁300克，生菜油200克，白糖50克。
2. 将白糖放入水中煮至溶化，待糖水变得稍微粘稠后关火。
3. 将蜂蜜或糖浆水倒入核桃中，搅拌均匀。
4. 将核桃放入烤箱，以160-170度的温度烤10分钟左右，注意不要高火烤焦。
5. 烤好的核桃捞出晾凉，待其变得酥脆即可。
通过以上步骤，您可以制作出美味可口的琥珀核桃，享受到相似的甜蜜和口感。虽然与蜂蜜版本相比，糖替代品可能稍微减少了一些营养价值，但仍然是一种美味的方式，可以满足坚果和甜食爱好者的味蕾。
