扬州素拾锦的做法（平江十样锦的正宗做法）

老扬州人都知道的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！

用料

咸菜一大颗 自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜

毛豆 黄豆，花生也可以

百叶 一张

胡萝卜 一根

青蒜叶 少许

蚝油，生抽 少许

干辣椒，生姜丝 少许

桂皮，香叶，八角，花椒 少许

糖 少许

食用油 少许

扬州素什锦菜的做法步骤

步骤 1

先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。 水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。

步骤 2

咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。

步骤 3

锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。

步骤 4

炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。

步骤 5

配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！