主料：
豆干适量
辅料：
辣椒粉适量
芝麻适量
孜然粉适量
辣椒面适量
白糖适量
调料：
油适量
盐适量
做法：
1. 豆腐干改刀切小块。
2. 辣椒粉和辣椒面（细的）孜然粉，芝麻盐放碗里装好备用。
3. 起锅烧油。油温五成热。
4. 下入豆腐干开始炸，一次不要放太多。
5. 炸到自己喜欢的样子，鼓泡泡，就是很酥脆，喜欢软，就是炸的时间短点。
6. 炸好的豆腐干，加入白糖。
7. 炸过豆腐干的油里加入花椒粒。
8. 加入热油，搅拌均匀。
9. 淋在豆腐干上
如下：
步骤 1
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将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
步骤 2
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将豆干用十字刀切成四个小三角形
步骤 3
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将辣椒剪成段，与花椒备用
步骤 4
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麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
步骤 5
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锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
步骤 6
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干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
步骤 7
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锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
步骤 8
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直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
步骤 9
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倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
步骤 10
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汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。
