红爬豆和白爬豆哪个营养更高（红皮爬豆和白皮的爬豆区别）

红爬豆的营养更高，因为红爬豆中含有更多的铁、蛋白质、维生素C和维生素E等营养成分。
同时，红爬豆的抗氧化能力也更强，能够更好地保护人体细胞，降低患病的风险。
值得一提的是，白爬豆中虽然含有更多的膳食纤维和钾等矿物质成分，但它却含有较多的抗营养素——草酸和皂素，这些物质会影响人体的钙吸收并且极易与其他矿物质形成难溶的盐类，降低了白爬豆的营养价值。
因此，我们平时在饮食中可以适当增加红爬豆的摄入量，但是白爬豆也不应该完全排除。
在选择白爬豆时，可以先将其浸泡一晚上，然后用水清洗干净，煮熟后再食用，这样可以降低草酸和皂素在豆子中的含量。

红爬豆营养更高。
因为红爬豆中含有较高的维生素B1、B2、铁和蛋白质，且其中的天然色素花青素是强效抗氧化剂，有助于预防多种疾病。
而白爬豆中含有的营养元素相对较少，且其营养价值也不如红爬豆高。
值得注意的是，豆类作为植物蛋白质的主要来源之一，其内含的一种叫做“阿魏酸”的物质会影响人体对铁质的吸收，因此在食用时应该注意搭配，以提高豆类的营养利用率。