茄子洗净切丁，加盐、生抽、糖、油、蚝油腌制半小时，用纱布包好馅料拧干水份，放入葱花、香菜末拌匀，用醒发好的面团擀面皮，包好馅料，擀平，放入刷好油的电饼铛中火十分钟，再翻面五分钟即可。
1、面粉倒入干净的盆中，少量多次地加入清水，和成一个偏软的光滑面团。
2、将面团分成大小均等的长条面剂，在剂子上刷层食用油，盖上保鲜膜静置30分钟以上。
3、茄子去蒂洗净后，用刀切成细丝，胡萝卜去皮洗净后同样切成细丝，将食材倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，静置片刻杀出食材中的水分。
4、将鸡蛋打入碗中搅散，然后倒入油锅中炒制成熟后盛出。
5、粉丝用开水浸泡至柔软后，控水捞出切成小段备用。
6、将茄子丝和胡萝卜丝中多余的水分挤掉，再加入鸡蛋碎和粉丝碎，倒入10克生抽和蚝油，5克食盐和3克白糖搅拌均匀。
7、再加入10克黄豆酱搅拌均匀。
8、将静置好的面剂子取出，用油浸过的面剂延展性会提升很多，用手将面剂按压成面皮，将调好的茄子馅料放入面皮中。
9、用自己习惯的手法将馅料包裹好，收口要严实，以免烙制过程中破皮露馅。
10、平底锅中刷成薄油，将馅饼放入锅中，小火慢烙。
11、一面定型后翻面继续烙制，直到两面烙制金黄且饼皮微微鼓起即可盛盘。
