红茶发酵时间和温度(红茶烘干最佳温度和时间是多少)

红茶发酵时间和温度(红茶烘干最佳温度和时间是多少)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-13 11:11:50

红茶发酵时间和温度

温度对发酵质量的影响较大,包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中,多酚类化合物氧化放热,使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜,气温则以24℃~25℃为佳。

红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短,要看茶叶老、嫩,天气冷、热,萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快,时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

红茶发酵,通常室温控制在20—25度左右,发酵的叶温保持在30度左右为宜,如果叶温超过了40度,要进行翻瓣散热,以免发酵过分激烈。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.