豆角腌制必须在密闭，无菌的环境下，放置的时间才可以长。
具体要注意以下两个方面的内容；1、豆角腌制前，一定要清洗干净，沥干水分，才能放入容器内。
2、没有腌制成熟前，一定不能开盖，防止其他细菌的侵入。
准备食材：长豆角3斤，精盐90克，三花酒。
操作步骤：
1.首先准备3斤的长豆角给它挑选一下，这个豆角大家一定要选择脆嫩的，像那种老了已经发黄了的豆角就不建议大家做了，最好选择刚采摘下来的豆角。这样做出来的酸豆角才脆嫩又爽口。有虫眼或者是已经坏掉的豆角，大家一定要去除。

2.豆角挑选完后，我们将其放在清水中，给它冲洗一遍。把它表面的泥土冲洗干净。然后再准备一个干净的篦子，把豆角放在篦子上给它放在太阳底下晾晒一上午。将豆角表面的水分晾干。中途记得翻动一下，这样处理后的豆角才不容易放坏。

3.晾好的豆角我们放在无油无水的案板上，菜刀也一定要保证无油无水哦。将豆角切成0.5厘米左右的小段，放入大碗中备用。将豆角切成小段，这样腌制的时间就快一些啦。

4.全部切好之后，我们往豆角里面加入90克的精盐，豆角与精盐的比例为1:3，然后再倒入半杯38度的三花白酒，带上一次性手套，将豆角给它抓拌均匀。

5.豆角抓拌均匀后，直接将其放在无油无水的玻璃瓶中。家里的玻璃瓶如果是耐高温的话可以在开水锅中蒸五分钟，去除里面的细菌，然后在储存豆角的时候就不容易放坏啦！如果是不耐高温的瓶子，可以用高度白酒给它稍微杀一下毒。

6.豆角全部放进去之后，记得用手给它压实一下。然后在上面放上一个保鲜膜，再用盖子给它拧紧，直接放在阴凉通风处腌制上10天就可以使用啦！
