爆辣炒米粉酱的做法（爆辣新疆炒米粉酱的做法和配方）

首先，将干米粉用开水浸泡6-10个小时，直到用手指能掐断。

然后，将干辣椒用温水浸泡五分钟，泡软后切末。

准备配料：浸泡好的米粉捞出备用；鸡胸肉切片，用花椒粉和料酒抓一下；芹菜切段，蒜切末，青菜洗净；红辣椒切末。

准备酱料：一勺郫县豆瓣酱，两勺香辣酱，三勺甜面酱。

水烧开，米粉下锅煮3-5分钟，用筷子能夹断为止，然后捞出来过一边冷水，再沥水备用。

烧锅放油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。放入蒜末炒香，倒入辣椒碎炒香，这时辣味儿飘了起来。

倒入鸡肉煸炒，鸡肉炒至八成熟，然后加入香辣酱和甜面酱。

继续翻炒至鸡肉全熟，这时候香味扑鼻。加入芹菜段翻炒几下，加入青菜一同翻炒。

倒进去一碗清水，煮开后，倒入米粉翻炒几下，加入少许盐。将米粉和底料翻炒几下，入味儿后就可以出锅啦。

炒米粉的辣酱通常是用辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、花椒等食材制作的。

这种辣酱的作用是为了调味、提香，并且能够增加米粉的口感和味道。

如果喜欢更辣，可以加入更多的辣椒；如果喜欢更麻，可以加入更多的花椒。

此外，还可以加入些许糖、酱油等食材进行调味。

总之，制作辣酱需要根据个人口味和喜好进行调整，不同的食材组合可以带来不同的口感和味道。