做农家酱多久发最好（自制大酱发酵期加水好吗）

农村做酱一般得在半个月左右，看看温度，一般在20度左右，他就会发酵，注意卫生，别让细菌侵入，引起长毛

引荐

做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。

原料：麦麸子，玉米面，2：1

。方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐

内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。

第二步：豆子加工：把黄豆抄熟，去皮，煮熟。豆子和引子按5：1。三步，将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉，将缸放在有阳光的地方，天天搅和，直到可以吃。盐和水的比例是1：6正好。

一个星期就可以了，只要把温度保持好，一定要恒温再一个把密封性做好，一定没问题。