这道菜哦家常做法如下：
1、炒锅里放冰糖炒出糖色。
2、放焯过水的排骨翻炒均匀，让每块排骨均匀裹上糖色。
3、加1勺米醋和1勺番茄酱。
4、加2勺红烧酱油。
5、加2勺蚝油，翻炒均匀上色。
6、加1瓶啤酒、满过排骨的饮用水和鹌鹑蛋。
7、加鹌鹑蛋，盖上锅盖中小火炖。
8、炖到锅里水只剩下一半，加2勺盐翻炒均匀调味，小火收汁，酱香浓郁的排骨炖鹌鹑蛋就做好了。
1 鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟。
2 煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。
3 小心剥好，尽量使每一颗蛋完整。
4 排骨洗净。
5 热锅倒油，加入姜蒜，下排骨煎炸
6 炸至表面金黄盛出待用。
7 锅里留油倒两三勺白糖，小火慢慢炒出糖色。（个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好，家里没了用白糖将就。）
8 倒入炸好的排骨翻炒上糖色。
9 倒入鹌鹑蛋，转大火。
10翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒，一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）
11 倒入清水没过排骨，葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时。
12待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁。（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间。）
13挑出葱结后盛出。
14 即可食用。此道红烧菜口味带些甜，很下饭。
