咸蛋黄千层酥月饼的做法(咸蛋黄馅月饼皮的做法及配方)

咸蛋黄千层酥月饼的做法(咸蛋黄馅月饼皮的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-07 00:53:19

咸蛋黄千层酥月饼的做法

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。

馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。

制作方法:

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。

5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。

6.再加入白芝麻,一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。

9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

小贴士:

1.蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!

2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包,目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉,放一天后开始回油,此时再食用口感和色泽更好。

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