炸鱼块家常做法酥脆（炸鱼块前的腌制方法）

食材清单

草鱼 500克 、 生姜 50g 、 大葱 50g

烹饪步骤

步骤1/8

活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

步骤2/8

鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

步骤3/8

制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

步骤4/8

热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

步骤5/8

炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

步骤6/8

将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

步骤7/8

酱汁，加水和淀粉勾芡。

最后一步

把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

把买来的鱼改刀切成小块，加入料酒，盐，花椒面腌制20分钟，然后加入淀粉，加入小酥肉料这一步是鱼块酥脆的关键，抓拌均匀。

起锅烧油，下如鱼块，中火炸熟即可。