皮蛋瘦肉粥的皮蛋要不要提前煮熟（皮蛋瘦肉粥皮蛋可以提前一晚煮吗）

皮蛋瘦肉粥皮蛋最好先煮下，可以让皮蛋的蛋黄凝固，煮出的粥非常白，且味道鲜美无腥味。

不事先煮熟的话，蛋黄会煮得到处都是，让整个锅中的粥品变得黑乎乎的，而且还有一股腥臭味煮皮蛋，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，将皮蛋煮上5分钟，腥味就会全部消除。也可以蒸。

要提前煮熟，皮蛋还是生的时候，那个蛋黄都是很稀很稀的，放在水里跟大米一起煮的时候就会把水跟米都糊起了，不好看影响粥的颜色，先把皮蛋煮熟了再切成小块跟大米煮粥，这样有又好吃又好看，一点不会影响粥的美观，还可以放一点葱花瘦肉一起，特别好吃。