米线的酸菜炒制做法（米线里配的酸菜的做法）

酸菜一包 草鱼鱼尾一个 鱼片300G 姜片5至8大片 蒜4小个 蛋清少许 油 生抽 胡椒粉 生抽 料酒 花椒粉 干辣椒各适量 盐 麻油 葱 生粉 香菜各适量 米线500G

1. 鱼尾洗干净撒少许盐和料酒 胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用，姜2片切碎，蒜2个切碎混合 鱼片，少许蛋清，少许胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合搅拌均匀腌半个小时，酸菜切碎 备用，干辣椒3个切碎，剩下的蒜切碎备用。

2. 剩下的姜片下锅煎出香味后放入鱼尾撒酒煎香2面后加水（浸过鱼尾面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟至出味熄火备用。

3. 取出鱼尾，捞起酸菜备用，汤水过滤一次备用。

4. 干辣椒和蒜粒下锅炒出香味后加入酸菜鱼汤煮片刻后加入米线煮片刻后加入鱼片香菜和葱 煮片刻后加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉调味。

5. 适量的油混合麻油烧至滚烫浇在米线上即可