1.羊骨冷水下锅：熬羊汤的时候，骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话，骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固，从而使蛋白质不能溶解于汤里。这样就不能使羊汤又浓又白了。
2.保持中火翻滚：炖羊汤时如果一直用小火是很难熬出奶白色的，因为汤中的脂肪，蛋白质等食材不能充分地溶解，所以在炖至的时候要保持中火，让汤始终在沸腾的状态，这样炖20分钟就能见到奶白色了。
3.羊骨记得翻面：当羊汤出现奶白色后，记得将羊骨头翻面继续熬制，这样羊骨头里面的蛋白质和脂肪才能得到充分的溶解。羊汤才会奶白浓郁。
4.水要一次性加足：炖羊汤的时候切记水要一次性加足，不要一会一加水，这样不仅破坏羊骨头的营养物质，炖出的羊汤也不鲜美，更不能达到又浓又白的效果了
用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
步骤：
1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。
5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！
