肉圆子怎么做又嫩又有弹性（怎样做的肉圆子才又嫩又有弹性）

食材：

猪肉 适量

草鸡蛋 1个

盐 适量

料酒 适量

葱姜 适量

方法一：

1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。

2、磕入一个草鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。

3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来更嫩。

4、抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。

5、砂锅中放入适量的凉水，用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好再开火。

6、肉丸子大火烧开，直至肉丸子全部浮起来。

7、在汤中撒上些许的小葱花即可出锅。

方法二：

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。

入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。