抿尖和面的正确配方（山西擦尖面的正确和面比例）

配方、用料:

面粉300克

玉米粉600克

生抽2勺

醋2勺

蒜4-5瓣

小葱3棵

韭菜3根

香菜3根

小米椒7-8个

制作方法:

步骤 1

将300克面粉、600克玉米粉放入盆里；

步骤 2

用温水把盆里的面均匀搅拌起来（面不要硬了）；

步骤 3

把面揉成面团，盖上保鲜膜备用；

步骤 4

分别把小葱、韭菜、香菜、米椒切成段，蒜切成末备用；

步骤 5

锅中加入水，水开后用抿尖面擦开始擦面（一直保持水开）

步骤 6

抿尖面煮熟后捞出过凉白开水；

步骤 7

把抿尖面放入碗中，分别依次放入切好的辅料；

步骤 8

锅中倒入适量的植物油，待油烧热后放2勺醋、2勺生抽、3勺盐炝锅，炝好后倒入抿尖面碗中即可。

用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度。

将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。

煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。