卤猪肚焯水时应该使用开水。用开水焯烫猪肚可以更好地去除猪肚的异味和血水，同时也可以让猪肚在后续的卤制过程中更容易入味。
如果使用生水焯烫猪肚，可能会让猪肚带有腥味和血水，影响口感和卫生。因此，建议使用开水焯烫猪肚，并注意在焯烫过程中撇去浮沫和杂质，保证焯烫后的猪肚干净卫生。
另外，在焯烫猪肚时也可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，以增强去腥效果。在卤制猪肚时，也可以加入一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油等，以增加猪肚的口感和风味。
卤猪肚焯水一般使用的是开水。
焯水是烹饪中常用的一种技巧，旨在去除食材中的血水、杂质和异味，使食材更加干净、卫生，同时也可以使食材更加鲜嫩。对于猪肚这种食材，焯水可以有效去除猪肚中的血水和异味，使其更加干净、卫生。
使用开水焯水可以更快地达到焯水的目的，因为开水的温度更高，可以更快地将猪肚中的血水和异味去除。此外，使用开水焯水还可以缩短焯水的时间，减少猪肚中的营养成分流失。
需要注意的是，焯水时应该将猪肚放入开水中，煮至猪肚表面变色，然后捞出用清水冲洗干净。此外，焯水的时间也应该根据猪肚的大小和厚度适当调整，以确保猪肚完全煮熟，同时又不至于煮得过于软烂。
总之，卤猪肚焯水一般使用的是开水，这样可以更快地去除猪肚中的血水和异味，同时也可以缩短焯水的时间，减少猪肚中的营养成分流失。
