茄汁鱼的正宗做法（高压锅茄汁鱼罐头的做法）

材料

【食材】番茄 2个 / 鲈鱼 1条 / 生姜 一小块 / 盐、糖

做法

1、鲈鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用食盐两面腌制几分钟；

2、西红柿清洗干净，可以带皮，考究一些就去皮，切小方丁，生姜拍扁；

3、下大油锅，下姜块，然后再鱼背上抹些干淀粉，下油锅炸至两面金黄，盛起；

4、锅里留少许底油即可，下西红柿翻炒，等西红柿都煮烂出水，加些白糖，和清水大火煮开，不需要加盐，因为刚才腌鱼的鱼背上有不少盐；

5、将鱼下入番茄汤汁里，小火慢慢煨饱鱼，等鱼皮起皱，汤汁基本收干即可出锅装盘 。

材料

番茄1个，豆腐1块，鱼片200克，油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。

做法

1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。

2、番茄用料理机打成汁，豆腐切小方块，葱姜切末。

3、起锅热油爆香葱姜，放番茄汁、2碗水和豆腐焖煮3分钟。

4、放鱼片，汤沸腾时放盐和鸡精调味，焖煮1分钟即可